更(geng)新時(shi)間：2015-01-30 ;點(dian)擊次(ci)數：3727次(ci)
一，******道(dao)是去梗(geng)(geng)，也就(jiu)是把葡萄果粒從梳子狀的(de)枝梗(geng)(geng)上取下(xia)來(lai)。因枝梗(geng)(geng)含有特別多的(de)單寧(ning)酸，在酒(jiu)液中有一股令人不快的(de)味道(dao)。
二(er)，壓榨(zha)果(guo)粒。釀制(zhi)紅(hong)(hong)酒的時(shi)候，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)和葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)肉是同時(shi)壓榨(zha)的，紅(hong)(hong)酒中(zhong)所(suo)含的紅(hong)(hong)色(se)色(se)素，就是在(zai)壓榨(zha)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)的時(shi)候釋放(fang)出的。就因為(wei)這樣，所(suo)有紅(hong)(hong)酒的色(se)澤才是紅(hong)(hong)的。
三，榨汁(zhi)(zhi)和(he)發(fa)酵(jiao)(jiao)。經過(guo)榨汁(zhi)(zhi)后，就(jiu)可得到釀酒(jiu)的(de)(de)原(yuan)料——葡萄(tao)(tao)汁(zhi)(zhi)。有了酒(jiu)汁(zhi)(zhi)就(jiu)可釀制好酒(jiu)。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是透(tou)過(guo)發(fa)酵(jiao)(jiao)作用(yong)而得的(de)(de)產物。經過(guo)發(fa)酵(jiao)(jiao)，葡萄(tao)(tao)中(zhong)所含(han)的(de)(de)糖份會逐(zhu)漸(jian)轉成酒(jiu)精和(he)二氧化碳。因(yin)此，在發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，糖分越(yue)來越(yue)少，而酒(jiu)精度(du)則越(yue)來越(yue)高。通(tong)過(guo)緩慢的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)，可釀******味芳香細致的(de)(de)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。
四，添加(jia)二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫。要想保持葡萄(tao)酒的(de)果味和鮮度，就必須在(zai)發酵(jiao)過程(cheng)后(hou)立刻添加(jia)二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫處(chu)理。二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫可以(yi)阻(zu)止由空氣中的(de)氧(yang)使葡萄(tao)酒所引起的(de)氧(yang)化(hua)作用。新酒在(zai)發酵(jiao)后(hou)大約3周(zhou)左右(you)，必須進行******次沉(chen)(chen)淀與(yu)換桶。第(di)二(er)(er)次沉(chen)(chen)淀要4至6周(zhou)。沉(chen)(chen)淀的(de)次數(shu)和時間(jian)上的(de)順序，完全就是所要達到的(de)口(kou)味。
五，葡萄酒(jiu)在桶中存(cun)了3至9個月以(yi)后(hou)(hou)，就要裝瓶(ping)(ping)了。以(yi)前，葡萄酒(jiu)瓶(ping)(ping)以(yi)軟木塞(sai)來封口，現在(2001年以(yi)后(hou)(hou))很多(duo)科技革新的(de)裝瓶(ping)(ping)廠都采(cai)用新式的(de)真空密封的(de)旋轉式酒(jiu)瓶(ping)(ping)。
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