生(sheng)料液態發酵(jiao)

1：粉碎(sui)100斤(jin)糧食，過80目細(xi)篩，米類不用(yong)粉碎(sui)。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+水(shui)260-280斤（水(shui)溫20-30攝(she)氏度），攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。

3：密封發酵（1-3天每天攪拌(ban)2次，4-6天每天攪拌(ban)1次，第7天把口封死，先用(yong)薄膜封一(yi)層，再(zai)用(yong)塑(su)料紙(zhi)封一(yi)層）。

溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)：發酵(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)20-30度(du)(du)(du)，適宜溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)是30度(du)(du)(du)左(zuo)右(you)（室(shi)內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)30左(zuo)右(you)的話，發酵(jiao)(jiao)時(shi)間15天左(zuo)右(you)即可；室(shi)內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)20-25度(du)(du)(du)的話，發酵(jiao)(jiao)時(shi)間20-25天。發酵(jiao)(jiao)時(shi)間越長，出酒口感越好）。

熟料(liao)液態發酵

1：糧食（100斤）。

2：蒸糧。

4：出鍋攤涼至30度。

5：入桶。

6：加(jia)水180斤（水溫30度）（攪拌均(jun)勻，糧食不存(cun)在(zai)結塊(kuai)現象）。

7：加曲（冬天酒曲(qu)需(xu)要(yao)活化，夏(xia)天酒曲(qu)不(bu)用活化，直接加入酒曲(qu)即(ji)可）。0.8斤(jin)酒曲(qu)，攪拌均(jun)勻即(ji)可。

8：密封(feng)(feng)發酵（1-3天每天攪拌(ban)2次，4-6天每天攪拌(ban)1次，第7天把(ba)口(kou)封(feng)(feng)死，******先(xian)用薄(bo)膜封(feng)(feng)一(yi)層，再用塑料紙封(feng)(feng)一(yi)層）。

溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)：發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)20-30度(du)(du)，******溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)是30度(du)(du)左右(you)(you)（室(shi)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)30左右(you)(you)的話，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間15天左右(you)(you)即可；室(shi)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)20-25度(du)(du)的話，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間20-25天。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間越長(chang)，出酒(jiu)口感(gan)越好）。

熟料固態(tai)釀(niang)酒

1：加(jia)入稻殼等配料浸泡（開水12-20個(ge)小時，涼水24-36個(ge)小時）。

2：蒸糧。

3：出鍋攤涼至(zhi)30度左右(you)。

4：撒曲（0.5-0.7斤(jin)，直(zhi)接撒曲即(ji)可(ke)，不需活化）。

5：攪拌(ban)均勻，入桶發酵(jiao)。

6：保證發酵(jiao)時間(jian)期(qi)間(jian)溫度20-30度（室(shi)內(nei)(nei)溫度(du)在30左(zuo)右(you)的(de)話(hua)，發酵(jiao)時間15天(tian)左(zuo)右(you)即可；室(shi)內(nei)(nei)溫度(du)在20-25度(du)的(de)話(hua)，發酵(jiao)時間20-25天(tian)。發酵(jiao)時間越(yue)長，出酒口感越(yue)好）。

7：酒醅有(you)酒氣，糧食手抓(zhua)有(you)空洞(dong)感，有(you)很少清液產(chan)生即(ji)可。