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    白酒釀造有很多道工序，并且需要原料也各式各樣，多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等，這些過程中白酒的釀酒設備的功勞不可忽視。

    免蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)生(sheng)料(liao)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術及小(xiao)型釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)(she)備打破了傳統釀酒(jiu)(jiu)(jiu)方式，發酵(jiao)無(wu)須(xu)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，燃料(liao)節省40％以(yi)上(shang)(shang)，大米、玉(yu)(yu)米等出酒(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)傳統工藝均提高35％-55％不(bu)等。酒(jiu)(jiu)(jiu)質醇(chun)厚，散發淡淡糧香(xiang)(xiang)，綿甜爽口，余味(wei)悠長，無(wu)邪雜味(wei)，焦湖(hu)味(wei)，暴辣味(wei)，有(you)后(hou)(hou)勁，不(bu)上(shang)(shang)頭，全部指標均達到或超過國家一(yi)級白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)標準(zhun)。設(she)(she)備一(yi)人(ren)即(ji)可操作。 免蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)生(sheng)料(liao)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產只用玉(yu)(yu)米、高梁或大米，從而(er)克服(fu)了傳統釀酒(jiu)(jiu)(jiu)所具(ju)(ju)有(you)的糠雜味(wei)。發酵(jiao)后(hou)(hou)能(neng)保(bao)持原料(liao)的原色原狀，同時(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)(cheng)也是飼(si)料(liao)的糖化反應過程(cheng)(cheng)，生(sheng)成大量(liang)的菌體蛋(dan)白(bai)(bai)質（蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)34.6%）和(he)多種(zhong)營(ying)養元素(su)，又具(ju)(ju)有(you)微(wei)甜悠香(xiang)(xiang)氣味(wei)，家畜家禽非常(chang)喜食，吃飽就睡，更(geng)利快速生(sheng)長和(he)上(shang)(shang)膘，所以(yi)新(xin)工藝釀酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)(hou)的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟，可直接或做成顆(ke)粒(li)飼(si)料(liao)喂豬、雞(ji)、鴨、兔、魚等，良性循環，經(jing)濟(ji)效益非常(chang)可觀。